無菌包裝技術(shù)誕生于上世紀(jì)40年代后期，塑料包裝材料的發(fā)展給無菌包裝技術(shù)的應(yīng)用提供了廣闊的天地。由于無菌包裝自身特點(diǎn)，也因此受到了商家及消費(fèi)者的歡迎。

　　近年來，隨著科技的日益進(jìn)步。無菌包裝技術(shù)設(shè)備，材料的發(fā)展更是如虎添翼，其包裝市場不斷擴(kuò)大，目前發(fā)達(dá)國家的無菌包裝在液體食品包裝中所占的比例已達(dá)到65%以上，其市場前景極為廣闊。

　　所謂無菌食品包裝即將經(jīng)過殺菌的食品（飲料、奶制品、調(diào)味品等）在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過殺菌的容器中以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏的條件下取得較長的貨架壽命。簡單地說，無菌包裝是將包裝材料，包裝容器和內(nèi)容物先行殺菌，再在無菌環(huán)境下包裝而非無菌包裝是先包裝。然后將包裝容器和內(nèi)容物再一起殺菌。食品工業(yè)上無菌的意義是指每克食品中含有的非致病菌數(shù)目在10個(gè)以下。只要使食品中的非致病菌不再繁殖，在常溫下冷藏或冷凍條件下流通、保存食品就不會(huì)發(fā)生食品變質(zhì)的可能。

　　無菌包裝包括包裝材料的殺菌滅菌、無菌化處理：包裝內(nèi)容物食品的無菌化處理包裝環(huán)境的無菌化處理。目前常用的包裝材料滅菌方法主要有藥物滅菌和紫外線滅菌等。

1藥物滅菌。在藥物滅菌中。所用的殺菌劑必須是殺菌能力強(qiáng)。對設(shè)備無腐蝕、在殺菌過程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)且在包裝材料中殘留物少的藥物。

　　目前最常用的殺菌劑是過氧化氫，一般稱之為雙氧水。過氧化氫的殺菌能力是與其濃度和溫度相關(guān)的。濃度越高，溫度越高其殺菌的能力也就越好。常用于殺菌的雙氧水濃度為25%~30%溫度為60-65℃。用過氧化氫殺菌應(yīng)該結(jié)合加熱處理，因?yàn)檫^氧化氫受熱從材料表面蒸發(fā)時(shí)其殺菌效力會(huì)更好。

　　用雙氧水對包裝容器進(jìn)行殺菌，是將包裝容器在雙氧水中浸漬或者直接將雙氧水噴射在包裝容器上進(jìn)行殺菌。然后再對它們進(jìn)行熱輻射從而使殘留在包裝容器上的雙氧水與熱空氣一起完全蒸發(fā)分解成無害的水蒸氣和氧。

2紫外線滅菌。一般而言，紫外線的滅菌效果與紫外線的波長、照射度以及照射時(shí)間相關(guān)波長在250-360nm左右時(shí)作用最強(qiáng)烈。

　　紫外線的殺菌原理主要是由于紫外線照射后微生物細(xì)胞內(nèi)的核酸產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)從而引起微生物的新陳代謝障礙使其失去了增殖能力。紫外線殺菌是無菌包裝或清潔包裝較為有效的方法之一，它具有不殘留藥劑安全性高、使用方法簡便、成本低等優(yōu)點(diǎn)。但與雙氧水相比它的殺菌效果不是很好一般應(yīng)其他殺菌方法聯(lián)合使用。

　　目前常用的無菌包裝形式有無菌紙板包裝、無菌杯式包裝、無菌大袋包裝。無菌鋁/塑袋包裝和無菌塑料瓶包裝等。