鮮切花，從狹義上講，就是從裁培花卉植株上帶莖葉剪取的，用來制作花束、花藍、花環、瓶插花、胸花等裝飾的觀賞用鮮花，從廣義上講，將裁培的野生觀賞植 物的花枝、果枝、莖葉等剪下，瓶插水養或用來制花束、花藍、花環、壁花、胸飾等的觀賞材料都稱之為切花。鮮切花在經濟作物中是一種最嬌嫩、最不耐貯藏運輸的產品。而鮮切花自采切后要經過采后整理、處理、運輸、 貯藏、貨架擺放、銷售等許多環節，如何在這些過程和環節中最大限度地減少切花的損失，保持鮮切花的鮮 艷程度，是擺在花卉生產、經營者和研究人員面前的一個重要問題。因此，深入研究鮮切花衰老、凋萎的原因及各種保鮮技術，特別是研究、尋找適合我國現階段經濟技術發展水平的保鮮包裝技術方法，對提高我國鮮切花的質量，推動我國花卉業的發展具有很大的促進作用。l、影響鮮切花凋萎的主要原因1．1 鮮切花衰老、凋萎的內部因素
　　鮮切花凋萎的內部因素，是花枝切離母體后所引起的一系列生理失調表現所致。1．1．1 水分平衡
　　從植物生理學的原理可知，切花的鮮度只有在吸水大于蒸騰時才能獲得。切花離開母體后，營養源(包括水分)被切斷，葉面(包括花葉和莖葉)蒸騰和水分供應的平衡關系受到破壞，切花首先因失水而產生凋萎。切花產生凋萎的主要原因是由于花枝導管被堵塞而干擾了水分上運。因此要保持花朵應有的飽滿和色澤，最主要的是要使花枝充分地吸水，維持一定的膨壓。1．1．2 呼吸代謝
　　鮮花切后,主要靠莖葉貯藏的營養物質進行新陳代謝，切花凋萎是由于呼吸基質的缺乏引起，衰竭的速度取決于莖內養分的貯存量。衰老花瓣的代謝特點是呼吸增強，細胞成分的水解加速。衰老過程中的花瓣，其過氧化酶、核糖酸酶以及其它水解酶的活性增強，大 分子物質，如蛋白質、核酸、淀粉及細胞壁多糖的水平降低，細胞膜的穩定性發生改變。在切花達到衰敗之前，呼吸作用會突然急劇上升，達到峰值后又驟然下降，出現一個“躍變期”，最終花朵凋萎。1．1．3 乙烯的產生和傷害作用
　　乙烯氣體是一種催熟激素，在切花的衰過過程中起關鍵性的調節作用。乙烯通過生理作用阻止花朵衰老器官中糖的分解和再分配。乙烯主要由衰老組織產生，當乙烯生成量達到高峰時(或用外源乙烯處理切花)，花瓣會出現揭變、凋萎、卷縮等衰老的傷害癥狀。 各種花對乙烯均有一定程度的敏感性，只是受害程度和響應劑量(即乙烯濃度)因種類而不同。1．1．4 病菌的傷害作用
　　花枝切取后，由于切口的創傷反應，切端的受傷細胞釋放出單寧、過氧化物酶。單寧易氧化、其氧化物的鈣、鎂鹽的粘滯物積累在切面纖維管束周圍，而酶作用導致果酸分解物的產物引起輸導組織堵塞，同時在花枝切口處含在大量微生物，其繁殖迅速，此時茵絲體侵 入導管以及微生物的代謝產物都會堵塞導管。花枝切取后，切口受到污染。由于病菌的侵入，還易引起枝條基部腐料，導管失去吸水功能而造成切花凋萎。1．1．5 其它植物激素影響
　　乙烯是影響切花衰老的主要激素，但不是唯一的， 切花衰老是受多種激素的相互作用來調控的，它還與花卉植物基因有關。如脫落酸(ABH)促進衰老，而植物生長素，則具有延遲和促進衰老的雙重效應，在不同種類花卉上有不同的表現。1．2 鮮切花衰老、凋萎的外部因素
　　鮮切花凋萎的主要外部因素與采后切花的環境及保鮮處理等密切相關，而且外部因素的好、壞(優、劣) 還直接作用于切花衰老的延遲和加速。1．2．1 水質的影響
　　一般情況下，低pH值的水質能改善植物體內水分的平衡，水中的pH值等于或小于4時，可以抑制細胞繁殖，降低酶的活性，減輕對導管的堵塞現象，還對某 些鮮切花可以起到延長壽命的作用。自然的沒有受到污染的水，如潔凈的山泉水、江、河、湖水及雨水等優于自來水，自來水中所含氯離子對切花有害，加速衰老。溫水含有的空氣較冷水少，表面應力亦較低，容易 被吸收，把切花插入30—40℃的溫水中，還可以疏通導 管中的氣泡，使切花體內的輸水通暢。一些切花的壽命與水中所含鹽分有關，一般隨著水的硬度增加而壽命縮短，水中的低鹽量和適糖量可以延長切花壽命。1．2．2 溫度的影響
　　環境溫度高，切花的呼吸頻率增高，代謝活動加快，能量消耗增加，從而縮短了鮮切花的壽命。降溫可延緩切花的衰老過程，同時，在低溫下還可以抑制乙烯的大量產生，在0．5℃環境中，切花不會受到乙烯的危害。因此，切花應盡可能要形成采后的冷鏈環節，這對鮮切花的保鮮具有積極的意義。