飲料市場(chǎng)是中國食品行業(yè)的重要掘金地，黑馬頻出。中國飲料行業(yè)發(fā)展從八十年代開始，僅用二十年時(shí)間，就幾乎走完歐美國家八十年的飲料發(fā)展全過程。
中國飲料發(fā)展簡(jiǎn)史
20世紀(jì)80年代，對(duì)普通老百姓來說，“飲料”就是小賣部的汽水，中國許多地方都建有一個(gè)飲料廠，生產(chǎn)汽水是必不可少的項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)飲料90%的產(chǎn)品都是汽水。
1982年，國家把飲料納入“國家計(jì)劃管理產(chǎn)品”。
1983年， “八大汽水廠”：北京的北冰洋、天津的山海關(guān)、上海的正廣和、廣州的亞洲、沈陽的八王寺、重慶的天府可樂、山東的嶗山可樂、河南的少林可樂，銷量占全國總產(chǎn)量的比例為42%。
1984年，一款“中國魔水”誕生了——健力寶橫空出世，作為中國最早的電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料，健力寶價(jià)格不菲，普通的355毫升易拉罐包裝就要賣3元。
1990年之前，飲料產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)特色，中國政府直接管轄。
1990年以后，中國飲料行業(yè)開始市場(chǎng)化發(fā)展，飲料競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，國內(nèi)著名的“八大汽水廠”多數(shù)萎縮消亡。
1992年，新的飲料品牌脫穎而出，“娃哈哈”開始從保健品轉(zhuǎn)向飲料，從純凈水到“非常可樂”，蛻變成為市場(chǎng)新星。
1993年和1994年，中國輕工總會(huì)與可口可樂、百事可樂公司，簽署合作協(xié)議，準(zhǔn)許“兩樂”立灌裝廠，但必須保留30%的國產(chǎn)品牌飲料。
1993年始， 3000萬元投資起家，供銷社為家底的旭日集團(tuán)，經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，成為年銷售額高達(dá)30億元的飲料巨頭。
1999年，中國飲料工業(yè)第一次評(píng)比“中國飲料工業(yè)十強(qiáng)”，娃哈哈、樂百氏、健力寶、匯源、露露等企業(yè)榜上有名；隨后，臺(tái)灣的康師傅、統(tǒng)一成功殺入內(nèi)地飲料行業(yè)。
2000年之后，可口可樂、百事可樂繼續(xù)在中國高速發(fā)展；百年的雀巢、紅牛等國際品牌也擴(kuò)大了中國的投資發(fā)展；統(tǒng)一和康師傅則代表著臺(tái)資的飲料力量；宗慶后帶領(lǐng)的娃哈哈，在外資臺(tái)資的夾縫中，頑強(qiáng)茁壯成長，成為中華民族飲料行業(yè)的杰出代表。
中國飲料幾大產(chǎn)業(yè)浪潮
在主流飲料市場(chǎng)，基本每隔幾年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的熱點(diǎn)，然后巨頭們瘋狂進(jìn)入。在中國飲料行業(yè)的發(fā)展過程中，逐漸形成了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁飲料、功能飲料、含乳飲料、涼茶以及植物蛋白飲料等幾大產(chǎn)業(yè)浪潮。
碳酸飲料
八十年代的中國大地掀起了碳酸飲料熱，健力寶是這個(gè)時(shí)期最有影響力的品牌，在中國一枝獨(dú)秀，被譽(yù)為“東方魔水”。1978年，可口可樂以免費(fèi)贈(zèng)送灌裝生產(chǎn)線的形式進(jìn)入中國市場(chǎng)，之后，在中國各地以各種形式設(shè)立灌裝分廠，織就一個(gè)網(wǎng)狀的產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)，而百事可樂采取跟進(jìn)的市場(chǎng)策略，緊跟可口可樂在中國發(fā)展。
瓶裝飲用水
1996年針對(duì)自來水的二次污染，娃哈哈以高標(biāo)準(zhǔn)、大投入推出娃哈哈純凈水，掀起了一次飲用水領(lǐng)域的革命，瓶裝飲用水成了九十年代中后期的主流飲料，產(chǎn)生了一大批瓶裝飲用水品牌，如樂百氏、農(nóng)夫山泉等。
茶飲料
茶飲料的先導(dǎo)者應(yīng)該算是旭日升，1993年以供銷社為家底，3000萬元投資起家，選擇了一個(gè)消費(fèi)者熟悉而市場(chǎng)或缺的切入點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)全新的“冰茶”概念，短短幾年發(fā)展，做到銷售額30億元的飲料巨頭，巨大的成功也引來了眾多有實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟風(fēng)。而真正的茶飲料是康師傅從99年開始做終端陳列，至2001年茶飲料在中國開始逐漸形成高潮，當(dāng)時(shí)群雄并起，許多企業(yè)在全力跟進(jìn)。
果汁飲料
從90年代中期開始，國內(nèi)果汁的強(qiáng)勢(shì)品牌是“匯源”，100%濃縮還原汁、利樂包，以家庭、酒店為主要消費(fèi)；2001年統(tǒng)一“鮮橙多”開了先河，推出了PET裝25%的鮮橙多果汁飲料，以大眾即飲消費(fèi)者為主，一舉成名。眾多飲料企業(yè)群情激發(fā)、迅速跟進(jìn)（2002年康師傅鮮的每日C、娃哈哈果汁、可口可樂酷兒等），而2003年農(nóng)夫推出的農(nóng)夫果園再次將果汁飲料消費(fèi)高潮升級(jí)，最終打造了異彩紛呈果汁飲料市場(chǎng)。
功能飲料
2003年中國出現(xiàn)非典疫情之后，保健型飲料開始贏得消費(fèi)者的青睞，導(dǎo)致2004年以來，國內(nèi)飲料巨頭紛紛投資功能飲料，樂百氏開發(fā)的“脈動(dòng)”、娃哈哈推出的“激活”、農(nóng)夫的“尖叫”、統(tǒng)一的“體能”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她”等，特別是以 “補(bǔ)充人體水分和身體必需的維生素，令身體保持活力”為訴求的“脈動(dòng)”的成功帶動(dòng)了功能飲料新一輪的熱潮。
含乳飲料
90年代末，隨著健康的概念不斷被強(qiáng)化及牛奶市場(chǎng)的火爆，各種含乳飲料及植物飲料隨即打開各自市場(chǎng)，諸如AD鈣奶、爽歪歪，以及后來火起來的營養(yǎng)快線、果粒奶優(yōu)，以及香飄飄、優(yōu)樂美奶茶營養(yǎng)飲料大行其道。
涼茶
2005年以來，隨著“怕上火喝王老吉”為賣點(diǎn)訴求的廣告鋪天蓋地的傳播宣傳，涼茶成為大眾消費(fèi)的新時(shí)尚，及后來的加多寶共同推動(dòng)了涼茶類功能飲料的快速發(fā)展。涼茶的成功，標(biāo)志著中國傳統(tǒng)養(yǎng)生醫(yī)學(xué)的復(fù)蘇，將藥食同源、藥膳功能的植物成分引入飲料之中，成為功能飲料發(fā)展的新趨勢(shì)。
植物蛋白飲料
植物蛋白飲料上市較早，但真正從80-90年代才逐步在飲品市場(chǎng)占有一席之地，最具代表品牌就是以露露杏仁露和椰樹椰汁為代表形成了“北露露南椰樹”，但受地域及南北口感差異影響，始終沒有將該品類規(guī)模做大，直到2005年開發(fā)上市的六個(gè)核桃，憑借“經(jīng)常用腦多喝六個(gè)核桃”的功能訴求和鋪天蓋地的廣告?zhèn)鞑ィ瑤啄陼r(shí)間快速提升，一舉將銷售額做到百億以上，更是帶動(dòng)了眾多的中小企業(yè)跟進(jìn)核桃露植物蛋白飲品，最終成就了植物蛋白飲料的“黃金時(shí)代”。
在經(jīng)歷了碳酸飲料、瓶裝水、茶飲料、果汁、涼茶、含乳飲料、植物蛋白飲料等多次產(chǎn)業(yè)浪潮后，我國軟飲料行業(yè)發(fā)展也步入“新常態(tài)”階段。
2015年我國軟飲料產(chǎn)量為17661萬噸，同比增長8.6%，2016年，我國飲料行業(yè)全年累計(jì)總產(chǎn)量 18345.2萬噸，同比增長1.90%。2006-2015年中國軟飲料產(chǎn)量年均復(fù)合增長率（CAGR）為18.3%，2006-2010年其年均復(fù)合增長率（CAGR）為26.6%，而2011-2015年間其年均復(fù)合增長率（CAGR）為10.7%。
目前中國飲料行業(yè)也進(jìn)入了降速增長的“新常態(tài)”發(fā)展階段，在“新常態(tài)”這一大經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響下，中國軟飲料行業(yè)的年增長率滑向10%以下，由此而來，更需要差異化競(jìng)爭(zhēng)。
現(xiàn)如今，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然等理念的關(guān)注，在對(duì)飲料的選擇上也會(huì)趨于健康，傳統(tǒng)的碳酸飲料銷售下滑已經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)，蛋白飲料、涼茶飲料、植物飲料的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)也是日益劇烈。
