烘焙發展與口味趨勢
目前，烘焙食品企業不斷迎合市場的需求，對新口味、新產品的開發力度不斷加大，營銷方式上也不斷創新以吸引顧客的眼球。健康、營養、時尚引領著烘焙中高端市場，花卉果品提升了烘焙產品品質，也使烘焙產品品種更加豐富多彩，提升了烘焙內在價值，越來越受到消費者的青睞。
食用鮮花體現了烘焙行業傳承與創新元素
據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的沈陽均有所見。據調查，我國烘焙產品等食品領域對食用玫瑰等原料的需求量每年增長，市場空間有待開發。
食用鮮花可選擇山地、坡地種植，投入和種植成本低，且不與糧食爭地，可推動當地農業經濟發展和提高農民收入，經濟效益明顯。食用玫瑰是很多山區農
民增收致富的好項目。鮮花食品色彩美麗，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸和維生素及豐富的微量元素，符合人們飲食回歸自然、健康的需求，因此，市場規模發展迅速。其中云南昆明、山東定陶是全國著名的二個食用鮮花基地七彩玫瑰鮮花餅真正體現了創意在企業發展中的重要作用。縱觀國內外食品行業，以鮮花作為食材的非常少見，絕大多數食品企業都是以傳統的蔬菜、水果、肉類作為食材，忽略了對鮮花的巧妙應用。七彩玫瑰鮮花餅以其獨特的創意發掘玫瑰、茉莉、槐花等七種鮮花的營養價值，配合廣西黑皮甘蔗和乳白色上等蜂蜜進行加工，歷經多道工序現場烤制鮮花餅，給民眾帶來了別具一格的美食體驗。現場烘焙的鮮花餅散發著鮮花食材特有的芬芳，那種花草的清香氣味彌散在空氣中，讓人為之怦然心動。七彩玫瑰鮮花餅蘊含充足的營養價值，對不同體質特征的消費者都有很好的補養效果。七彩玫瑰鮮花餅是鮮花與烘焙結合一個范例，更多烘焙人用鮮花創新出更多食尚健康美味，讓更多的人樂享花香美味新生活。
2015北京烘焙展參展企業云南麗都花卉發展有限公司精心培育的玫瑰—“麗都中國紅”。該公司用精品玫瑰等開發出系列新產品，用于制作面包、蛋糕、慕斯和飲品等近100種鮮花食品，一經推出，便受到了市場和消費者的認可，在業界贏得了良好的口碑。
國內外果品龍頭進軍烘焙業
烘焙業異軍突起，市場對干鮮果品需求也越來越大，一批國內外知名企業也在國內跑馬圈地。如美國加州核桃協會、棒師傅、朗源、秀愛、安德魯、百果源等眾多知名果品供應商（CBBE參展商），規模不斷擴大，進軍烘焙市場。另外，像水果大省山東省、陜西、遼寧、海南等，就涌現了一批以水果為主的烘焙水果及水果餡料供應商。
如今，隨著食品物流、冷藏運輸、冷鏈配送的不斷進步，烘焙鮮花與干鮮果的應用會越來廣泛與便捷，讓烘焙食品由外到內“更美”。將于2015年4月16—18日在北京舉辦的第十二屆中國國際烘焙展從參展趨勢來看，鮮花、干鮮果供應商越來越多，顯示出果業龍頭企業越來越看好國內的烘焙業成長潛力，對這一領域充滿了信心。與此同時，烘焙行業的發展，也帶動了食用鮮花果品種植與加工等相關行業發展，惠及千家萬戶。而眾多的行業龍頭企業的加入更有利于提高烘焙食品的安全性和創新性。
來源：第十二屆中國國際烘焙展組委會 撰稿：王力
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