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必須了解食品對(duì)防護(hù)性的要求
2014-10-03 10:29:13   作者:   來(lái)源:   評(píng)論:0 點(diǎn)擊:

  食品包裝

  不同食品的化學(xué)成分,理化性質(zhì)等各不相同,因此不同食品對(duì)包裝的防護(hù)性要求也不同.例如,蛋糕是含油脂較多的、松軟的,有一定最佳含水量的要求,因此最起碼應(yīng)符合下面要求:防油高阻氧性(防止?jié)B油及油脂被氧化)、高阻濕性(防止蛋糕失去水分變干變硬).再如,茶葉的包裝應(yīng)是高阻氧性(防止有效成份被氧化)、高阻濕性(茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì))、高阻光性(茶葉中的葉綠素受日光作用會(huì)發(fā)生變化)、高阻香氣性(茶葉分子香氣成分極易散發(fā),而失去茶味.另外,茶葉也極易吸收外界異味),且當(dāng)前市面上相當(dāng)部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝,大大浪費(fèi)了茶葉有效成份,茶葉的品質(zhì)得不到保證.與上述食品相反,果品,蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇,即要求包裝對(duì)不同氣體有不同的透過(guò)率.例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳,奶酪在包裝后也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,因此它們的包裝應(yīng)是高阻氧和高二氧化碳透過(guò)性的.果品和蔬菜的包裝常常要求是防霉型的,因包裝袋內(nèi)壁上的小霧滴會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生一系列不利的生化使用,導(dǎo)致果蔬易褐變,易腐爛.不同品種的果蔬及不同成熟度的同種果蔬對(duì)包裝材料的透氣及選擇性要求也不同.生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對(duì)包裝的保護(hù)性要求也有很大差別.例如,肉罐頭的涂料應(yīng)耐硫、水果罐頭的涂料應(yīng)耐酸、充氣飲料的容器應(yīng)能耐一定的壓力,酒類(lèi)的包裝容器應(yīng)耐醇并阻隔香氣等等.所以,應(yīng)根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護(hù)性要求科學(xué)地設(shè)計(jì)包裝.

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