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食品包裝要有良好的包裝保護(hù)性
2014-08-03 09:50:33   作者:   來源:   評論:0 點擊:

  營養(yǎng)性和安全性(衛(wèi)生性)是食品的自然屬性,體現(xiàn)著食品的實用性能,但食品又非常容易變質(zhì),所以食品包裝最基本的特點就是必須要保證食品在儲運(yùn)和流通過程中的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量及品質(zhì)、風(fēng)味.不同的食品由于損壞變質(zhì)的原因和表現(xiàn)不同,對包裝防護(hù)的要求也是不一樣的,但基本要求一般包括以下內(nèi)容:

  (1)衛(wèi)生安全性包裝容器要求無污染,致病細(xì)菌不超過衛(wèi)生部門的規(guī)定.包裝材料無毒性,不會與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng),材料老化后應(yīng)無毒,裝潢印刷的油墨無毒;對食品中解析出的類似溶劑物質(zhì)的總量和材料中特定的有害重金屬物質(zhì)含量不超過國家的規(guī)定.

  (2)封閉性 食品包裝要具有良好的封閉性.如對塑料來說要具有良好的熱封性,根據(jù)包裝設(shè)計相關(guān)知識,金屬材料要求具有良好的可焊性,玻璃容器要求密封性好.紙盒由于密封性差,一般只作食品的外包裝.

  (3)阻隔性 主要包括包裝的防潮、阻氣和保香性.包裝材料應(yīng)防止水汽的滲透,對氣體或水蒸氣有完全阻隔性或極小的透氣性,以阻止氧氣進(jìn)入包裝,防止香味從包裝內(nèi)散發(fā)出來,防止包裝內(nèi)食品水分蒸發(fā)及外部水蒸氣進(jìn)入.從食品包裝的角度來看,保香性十分重要,它需要根據(jù)食品是否含有碳?xì)浠衔铩⒅尽Ⅴヮ惖任镔|(zhì)而采取不同的技術(shù)方法.

  (4)遮光性 主要是針對油脂性食品.例如,為了防止因紫外線照射而引起的油脂氧化酸敗,一般需要采用鋁箔、金屬化薄膜和紙等包裝.

  (5)防靜電性 對于粉末狀食品包裝而言,塑料薄膜袋所產(chǎn)生的靜電會使粉末吸附在袋上,影響食品包裝的熱封強(qiáng)度和封口效果.一般情況下,防靜電包裝分外部防靜電法與內(nèi)部防靜電法. 認(rèn)為外部防靜電法是防止靜電產(chǎn)生,可利用物質(zhì)帶電荷的特性,讓相反一側(cè)帶電,使之相互抵消,或減少薄膜與壓輥之間摩擦,以及增加環(huán)境的濕度等.內(nèi)部防靜電法是使生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的靜電迅速漏掉,主要方法有提高薄膜的導(dǎo)電性和提高材料表層的濕度等,例如在薄膜成型時添加或涂布抗靜電劑.抗靜電劑是一種表面活性劑,其導(dǎo)電機(jī)理是借助于分子親水基團(tuán)吸附空氣中水分,在塑料中形成一種導(dǎo)電的水膜狀物質(zhì).抗靜電劑主要有金屬鹽、非離子表面活性劑、陽離子活性劑等.

  (6)剛性要求包裝具有一定的韌性和強(qiáng)度,以保證食品儲存安全,特別是餅干類易碎食品的包裝.

  (7)適應(yīng)性 是指包裝應(yīng)適合各種食品包裝技術(shù)的需要,如適應(yīng)冷凍、高溫消毒、化學(xué)腐蝕、輻射滅菌以及鹽、糖腌漬等特殊需要.

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