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白酒的歷史和常識
2014-07-26 18:06:23   作者:   來源:   評論:0 點擊:

眾所周知,白酒都是由原酒(基酒)經(jīng)過嚴格工藝和流程勾兌而成。原酒的質(zhì)量直接關(guān)系著成酒的品質(zhì)。要說原酒肯定要從白酒談起。

  白酒的起源
  我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨特工藝是千百年來我國勞動人民生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)和智慧的結(jié)晶,其技藝精湛,產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是名酒,如堯王八糧液酒、堯王醇酒,色澤澄清透明,香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細膩,味甘潤柔和、醇厚綿甜,余味凈爽,風格獨特,深受人民喜愛,有著廣闊的國內(nèi)和國際市場,在國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位。酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明,也是世界上最早的一種復合酶制劑。公元前12世紀,商王武丁和他的大臣有“若作酒醴,爾維曲蘗(酒曲)”的對話。對話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距3200多年前,我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。由于制曲技術(shù)的進步,《漢書·食貨志》記載:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏時,賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載:“用神曲一斛,殺米三石;笨曲一斛,殺米六升”(古代:1斛=10石 1石=10斗=120斤)這說明用曲量在不斷的下降。古代的制曲技術(shù),由散曲發(fā)展到茂密生衣曲,最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀末,才了解到我國的酒曲作用,稱之為淀粉發(fā)酵法。

  白酒的地位
  白酒是我國勞動人民創(chuàng)造的一種特殊飲品,千百年經(jīng)久不衰,并不斷發(fā)展提高,國內(nèi)消費量逐漸上升,出口量不斷增加,是我們中華民族的驕傲。我國古代的商品交換中,白酒僅次于鹽、鐵,是國家財政收入的重要財源之一。

  白酒是一種特殊的消費品,具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代,白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間,白酒的產(chǎn)量一直居于我國酒類總產(chǎn)量之首,1985年后由于啤酒的發(fā)展,白酒居酒類產(chǎn)量第二位。白酒在人民生活中有特殊的地位,無論是喜慶豐收、歡度佳節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓宴友還是醫(yī)藥保健等都離不開酒。而消耗量最大,且經(jīng)濟實惠的都要數(shù)白酒。我國的一些行業(yè)的作業(yè)工人、農(nóng)民、高寒地區(qū)的牧民、居民對白酒具有某種職業(yè)需要和生活需求。適量的飲用可以振奮情緒、促進血液循環(huán)。白酒又有殺菌、去腥、防腐作用,用于醫(yī)藥源遠流長,就與歷代文人有不解之緣,“李白斗酒詩百篇”,飲酒成為助長文思的一種方式,無論是王羲之的醉寫“蘭亭序”還是武松醉打猛虎,都可看到酒與人民的生活是多么的息息相關(guān)。酒類也是一種奢侈品,我國的一些高檔酒極具藝術(shù)性,有很高的藝術(shù)內(nèi)涵和收藏價值,近年來酒類收藏已成為一種極具時尚的收藏。

  白酒工業(yè)的發(fā)展也促進了配套工業(yè)的發(fā)展,近年來白酒行業(yè)機械化有了很大的發(fā)展,需要的包裝材料越來越多,配套的玻璃、陶瓷、造紙、印刷、瓶蓋等一系列的配套工業(yè)都有很大的發(fā)展。同時,釀酒后的酒糟的綜合利用,促進了農(nóng)業(yè)、能源的發(fā)展。



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