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食品包裝技術(方法)3之無菌包裝技術
2013-11-22 16:04:49   作者:   來源:   評論:0 點擊:

  1. 氣調包裝技術

  2. 真空包裝技術

  3. 防潮包裝技術

  4. 緩沖包裝技術

  5. 防氧化包裝技術

  6. 無菌包裝技術

  7. 特種包裝技術

  8.未來可能的包裝技術
 

  無菌包裝技術

  食品的無菌包裝始于乳品工業。早在1913年,丹麥的丁·尼森就對牛乳進行熱殺菌并實施無菌包裝,并于1921年取得無菌保藏加工方面的第一個專利。經過近幾十年的發展,無菌包裝食品在食品生產和銷售市場中占有越來越大的比例。

  分類:

  (一)能常溫保存的無菌食品

  即采用包裝機把連續殺菌過程和無菌容器包裝結合起來,目的是獲得能再常溫下貯藏的商業無菌食品。一般來說,超高溫瞬時殺菌和其它方法預殺菌的乳及乳制品、布丁、甜食。

  (二)能在的低溫下保存的無菌食品

  即在無菌環境下將沒有殺菌的新鮮食品,如發酵乳、甜食、酸乳酪等包裝起來,目的是使食品在冷藏鏈中免受霉菌、酵母等的再污染,以獲得較長的貨價壽命。

   優點

  1. 對包裝內容物采用最適宜的殺菌方法(HTST、UHT等)進行殺菌,食品的色澤、風味、質構和營養成分等損害小。

  2. 由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理,所以無論容器的大小如何,都能得到穩定品質的產品,甚至還能生產普通灌裝無法生產的大型包裝食品。而且,與包裝后殺菌相比,無菌包裝的食品和容器之間不易發生反應,包裝材料成分向食品溶滲減小。

  3.由于容器表面的殺菌比較容易,且與內容物殺菌無關,故對包裝材料的耐熱性要求不高,強度要求也不嚴格。

  4. 適合于進行自動化連續生產,既省工又節能。

  無菌包裝的三要素

  1. 食品物料的預殺菌;

  2. 包裝容器的滅菌;

  3. 充填環境的無菌。

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