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食品包裝技術(shù)(方法)1之氣調(diào)、真空包裝技術(shù)
2013-11-22 15:47:25   作者:   來源:   評論:0 點擊:

  1. 氣調(diào)包裝技術(shù)

  2. 真空包裝技術(shù)

  3. 防潮包裝技術(shù)

  4. 緩沖包裝技術(shù)

  5. 防氧化包裝技術(shù)

  6. 無菌包裝技術(shù)

  7. 特種包裝技術(shù)

  8. 未來可能的包裝技術(shù)

   氣調(diào)包裝技術(shù)

  氣調(diào)包裝是通過對包裝中的氣體進(jìn)行置換,使食品達(dá)到保質(zhì)保鮮的目的。

  影響其效果的主要因素有:

  混合氣體的比例、塑料包裝材料的氣體阻隔性、貯藏溫度、包裝前食品的衛(wèi)生情況。其常用氣體有N2、CO、CO2、O2和SO2。

  有些單一氣體就可達(dá)到要求,有些需兩種或兩種以上混合氣體達(dá)到要求。

  真空包裝技術(shù)

  食品的真空包裝技術(shù)是將食品裝入氣密性包裝容器或袋內(nèi),然后將容器或袋內(nèi)的空氣排除,造成一定的真空度,再進(jìn)行密封封口的一種包裝方法。真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì)。

  采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa。所以,真空包裝實際上是不能做到完全真空的,也是沒有必要的。因此,又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

  真空包裝技術(shù)原理

  食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)盒食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。

  真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。

  此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。

  真空包裝方法

  真空包裝按排氣方法不同,有加熱排氣和抽氣密封兩種。

  加熱排氣

  通過對裝填了食品的包裝容器先進(jìn)行加熱,通過空氣的熱膨脹和食品中水分的蒸發(fā)將包裝容器中的空氣排出,再密封冷去后,使包裝容器內(nèi)形成一定的真空度。

  抽氣密封

  在真空包裝機(jī)上,通過真空泵將包裝容器中的空氣抽出,在達(dá)到一定真空度后,立即密封,使包裝容器內(nèi)形成真空狀態(tài)。與加熱排氣法相比,抽氣密封法具有能減少內(nèi)容物受熱時間,更好地保全食品的色、香、味,因此,抽氣密封法應(yīng)用較為廣泛,尤其對加熱排氣傳導(dǎo)慢的產(chǎn)品更為合適。

  真空包裝的特點

  采用阻隔性(氣密性)優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)密的密封技術(shù)和要求,能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換。

  A. 既可避免食品減重、失味,又可防止二次污染。

  真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,加速了熱量的傳導(dǎo)。

  B. 這既可提高熱殺菌效率,也避免了加熱殺菌時,由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

  注意真空不適宜的食品。

  C. 由于真空包裝一般采用復(fù)合型薄膜為材料,這些材料不易保護(hù)易碎食品,如包裝棱角分明、易穿透。因此,這些食品的包裝盡量不用真空包裝技術(shù),而考慮其他包裝方法。

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