傳統節日催生了“天價粽子”、“豪華月餅”和“高端湯圓”,如今,調味品也被貼上“養生牌”,走上了“奢華路線”,每瓶售價動輒三四十元,甚至上百元,養生調味品真的物有所值嗎?
市場:是調味品還是禮品?
11月22日一大早,烏魯木齊市民劉媛剛到單位,發現辦公桌上多了一個包裝精美的透明盒子,鎏金底托上面放了一瓶深棕色紫砂瓶。
“感恩節,單位給發福利了,一人一瓶酒?” 劉媛話音還未落,旁邊的同事笑起來,“有人酒沒醒!愣是把醋當酒了。”
“如今醋都包裝成這樣了,不仔細看,還以為是酒呢”。劉媛拿起精美盒子,看到瓶身上寫著“平衡醋”三個字。
“據說這瓶500毫升醋身價可不低,足足120元。”聽到同事的報價,劉媛納悶了,是什么醋,能值120元?
記者看到,這瓶醋配料單上除了傳統的釀造原材,還有雪蓮花、枸杞、蜂蜜、甘草等有養生功效的原料。
隨后,記者走訪了家樂福南湖店、好家鄉青年路店等大型超市看到,貨架上擺放著40余種瓶裝醬油醋,價位從2.5元/瓶到13.5元/瓶不等,品牌數十種。而在友好、天百等高端超市,釀造原料有區別的醬油醋包裝精美,冠以“有機”、“健康”等名目,每瓶售價二三十元。而食鹽,也有售價十幾元一袋的海藻食鹽。
雖然市場上很難見到高價醬油醋的蹤影,首府一家釀造企業銷售部胡經理告訴記者,禮品醬油醋銷售渠道基本都是通過團購和企事業單位訂購,因數量不大且價格較高,并未大面積推廣。
廠家:高附加值產品迎合市場
這家釀造企業生產部楊姓經理告訴記者,普通醋的利潤成本很低,往往一車貨價值還不到2萬元,只有研發高附加值的產品,豐富產品線,細分原料和發酵工藝才能提高產品附加值,既能迎合市場,又能為企業帶來利潤。
“現在的人越來越看重健康,也很會養生。”楊經理解釋說,眾所周知,食用醋有消除疲勞,平衡人體酸堿度,幫助消化,抗衰老、殺菌等功效,他們公司早在兩年前就推出了禮盒包裝醋,選擇紅花、枸杞、苦蕎等高營養原料發酵釀造,出廠批發價每盒在48元和128元不等。
據了解,去年,該企業禮品醋銷售了上千盒,今年他們還在原有營養醋的基礎上,請來內地專家研發,將在明年推出葡萄醋。
營養醋的價值高在哪里?楊經理告訴記者,除了選材與發酵工藝的講究外,取每窖池的“頭醋”,類似釀酒取“頭曲”一樣,這種醋屬于特等級。“頭醋”各種營養成分含量高,就拿氨基酸態氮的含量來講,禮品醋可能達到1.2微克/毫升,而普通醋卻只有0.4微克/毫升。
新疆一家知名調味品生產企業負責人古俊濤介紹說,健康醋、養生醋由來已久,他們依托新疆優質資源研發出添加了天山雪蓮、伊犁蜂蜜等特色成分的營養醋。其中平衡醋是一款可以直接飲用的醋,內含雪蓮,市場售價128元,產量較少;苦蕎醋和蜂蜜醋,則加入了伊犁的蜂蜜,市場售價30元至80元,產量較大、銷量較好。高價醋占企業生產總量的5%。
專家:營養價值未必很高
目前,我國有超過6000家調味品生產企業,品種上千,僅醬油醋就不下百種。記者采訪得知,國內一些知名的生產商都在開發高端調味料,由于在生產工藝、原料選用上比較講究,因此售價要比普通的醬油醋高許多。
一位食品質檢人員告訴記者,目前,醬油醬料的國家標準中,只是根據氨基酸態氮、總氮以及可溶性無鹽固形物的含量劃分為一、二、三級醬油。目前還沒有相關的標準去衡量,高價醬油醋雖有一定的營養成分,但也不排除是商家炒作的一種手段,選購調味品,市民按照自己需求選購即可,不必追“高”。
新疆農業大學食品科學與藥學院一位教授告訴記者,日常生活中,人們為了飯菜可口,添加醬油醋等調味品,只要符合食品產品安全標準,市民就可以放心選購。但從營養學的角度來看,高價醬油醋未必比普通醬油醋的營養價值高。